يغطي برنامج FSP العناصر الجوهرية اللازمة لإدارة وصيانة نظم فعالة لسلامة الغذاء.
أبرز المحاور التدريبية:
1. صحة ونظافة الغذاء (Food Hygiene)
- اشتراطات النظافة الشخصية.
- ممارسات التنظيف والتطهير.
- منع التلوث الخلطي.
- أساسيات مكافحة الآفات.
2. ممارسات التصنيع الجيدة (GMP)
- متطلبات تصميم وتخطيط المنشآت.
- الرقابة على المعدات وأعمال الصيانة.
- ضبط ومراقبة العمليات التشغيلية.
- التوثيق وحفظ السجلات.
3. نظام الهاسب (HACCP – تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)
- تحديد المخاطر (البيولوجية، الكيميائية، والفيزيائية).
- تقييم المخاطر وإجراءات السيطرة.
- تحديد ونقاط التحكم الحرجة (CCPs) ومراقبتها.
- الإجراءات التصحيحية والتحقق.
- توثيق وتطبيق نظام الهاسب.
4. نظام إدارة سلامة الغذاء (ISO 22000)
- هيكل ومتطلبات مواصفة الأيزو 22000.
- البرامج التحضيرية (PRPs).
- التكامل بين الأيزو ونظام الهاسب.
- أهداف سلامة الغذاء والتحسين المستمر.
- الأدوار، المسؤوليات، ومنظومة التواصل.
5. التدقيق الداخلي (Internal Audit)
- مبادئ وتخطيط عمليات التدقيق.
- تقنيات وقوائم التحقق (Checklists).
- تنفيذ عمليات التدقيق الداخلي.
- إعداد تقارير حالات عدم المطابقة.
- المتابعة والإجراءات التصحيحية.
منهجية البرنامج: يجمع البرنامج بين المفاهيم العلمية، النماذج الواقعية، والأساليب التطبيقية المستخدمة في قطاعات تصنيع الأغذية، التموين، وعمليات المعالجة الغذائية.
Review برنامج محترفي سلامة الغذاء (FSP).