نظام اعتماد سلامة الغذاء FSSC 22000

أبرز المحاور التدريبية:
1. مقدمة حول نظام FSSC 22000

• هيكل ونطاق مخطط FSSC.
• الاعتراف من قبل المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI).
• عملية الاعتماد وقواعد المخطط.

2. نظام إدارة سلامة الغذاء (ISO 22000)

• سياق المنظمة (Context of the organization).
• القيادة وثقافة سلامة الغذاء.
• التخطيط، التشغيل، وتقييم الأداء.
• التحسين المستمر.

3. البرامج التحضيرية (PRPs)

• البرامج التحضيرية الخاصة بكل قطاع (سلسلة مواصفات ISO/TS 22002).
• تصميم وتخطيط المرافق.
• التنظيف، التطهير، ومكافحة الآفات.
• الرقابة على الموردين والمواد.

4. الهاسب (HACCP) والسيطرة على المخاطر

• تحليل وتقييم المخاطر.
• البرامج التحضيرية التشغيلية (OPRPs).
• نقاط التحكم الحرجة (CCPs).
• عمليات الاعتماد، التحقق، والمراجعة.

5. المتطلبات الإضافية لنظام FSSC

• الدفاع الغذائي (Food Defense).
• منع الغش الغذائي (Food Fraud Prevention).
• إدارة المواد المسببة للحساسية.
• الرصد البيئي (Environmental monitoring).
• بطاقات بيان المنتجات والتتبع.

6. التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة

• تخطيط وتنفيذ عمليات التدقيق.
• إعداد التقارير والإجراءات التصحيحية.
• مدخلات ومخرجات مراجعة الإدارة.

7. التحضير للاعتماد والتدقيق

• أنواع ومراحل عملية التدقيق.
• التعامل مع حالات عدم المطابقة.
• الحفاظ على استمرارية الشهادة والاعتماد.